Help

肉燥飯(滷肉飯)

  • 3

Photos: 肉燥飯(滷肉飯)

--
  這是一碗台灣地區極具代表性的平民美食,依其豬肉的肥瘦比例、肉塊型態與南北區域的習慣差異,而有不同的名稱──肉燥飯或滷肉飯(常誤寫成魯肉飯)。
  ?到傳統美食,難免會讓人好奇它最初是怎麼被料理出來的,當然肉燥飯也不例外;不過,因為清代與日據時期皆無發現有相關的記載,在缺乏史料的考證下,讓肉燥飯的身世始終撲朔迷離。有人推測,這道庶民美食,應該是在日據時代後期或是民國初年之後才開始逐漸普及的。
  這麼?來,若想探索肉燥飯的起源,也許可以先從了解當時的生活環境著手。
  早期的台灣物資貧乏,肉類算是非常珍貴的食材,平常人家想吃到是相當不容易的,除非是逢年過節,才有可能買點肉作為祭祀的供品;不過,因為量並不多,家中的成員往往?人只能分到一小塊,有時候甚至不?分,使得孩子們爭食的場面屢屢上演,因此有個聰明的地方媽媽,為了解決這個問題,索性將豬肉烹煮成肉燥淋在白飯上,讓全家人都能盡情地享受肉香的美好。另外也有一?,認為是早期有些買不起豬肉的人,會向肉攤弄來一些賣剩的或是無用的肉渣、肥油、豬皮,回家製作成肉燥拌飯食用。
  究竟肉燥飯真正的起源為何?又是如何擴散至全台的呢?詳細的發展過程如今已不可考,只能期待未來能有更確切的證據被發現了。
  隨著時代的演變,一碗看似簡單的肉燥飯,其料理方式也開始漸漸出現差異,有些有自己的獨門配方,也有些有自己的獨到製程,不過大致上的烹調方式,還是將肉塊切成條?(或?碎),放入鍋中爆炒至逼出豬油後,再加入紅蔥頭、蒜頭一起爆香(有人還會放入蔥末、洋蔥、八角、肉桂或其他香料),緊接著加入糖、醬油等調料調味,最後再加入水與五香粉、胡椒粉以小火慢熬即可。
  在香噴噴的肉燥熬煮好後,就可以淋上白飯,加上配菜了。一般常見的配菜基本款有:炒鹹菜、滷筍干與肉鬆(單放或混搭),有些比較豐盛的,甚至會加上:滷蛋、豆乾、三角油豆腐、荷包蛋或是炒青菜,讓菜色變得更加豐富、多元。若是口味比較重的人,則推薦加點麻油辣椒醬或是胡椒鹽下去攪拌,個人認為這樣的搭配十分對味。
  儘管現今的環境比過去富裕很多,豬肉也不再是稀罕的食材,但是肉燥飯卻未被時代淘汰,持續在全台遍地開花,足見它的美味早已不分貧富、超?古今,且靠著這份獨特的魅力、情懷與文化特色,讓它未來依然可以在台灣這塊土地上,繼續飄香。

Albums: Public

Favorite (0)

No one has added this photo to his favorite.

Comments (0)

"No comment yet, please write the first comment.

To make comments on artworks, click Login. User registration here.